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富山じび恵

Author:富山じび恵
「ジビエ」とは狩猟で得た鳥獣の食肉を意味するフランス語で、ヨーロッパでは伝統料理として古くから発展してきた食文化です。
富山県では県内で捕獲され、衛生基準に従って処理されたイノシシ肉を「とやまジビエ」として、ブランド化に取り組んでいます。

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「栄養士・学生向け とやまジビエ調理講習会」を開催しました!
1月26日(日)、富山県民共生センターサンフォルテ 調理実習室において、
「栄養士・学生向け とやまジビエ調理講習会」を開催いたしました。

フレンチのプロ 渡辺徹シェフを講師にお招きし、イノシシ肉の特徴や調理方法のノウハウ、
部位による違いなどをお話しいただき、本格的なお料理と、部位を無駄なく使いきるための
お料理をご紹介いただきました。

まず一品目は、
イノシシのカツレツ トマトと柑橘のソース」です。
0126カツレツ
肉をたたいて伸ばすことで火の通りをよくして、パン粉に粉チーズを加えることで香ばしく
焼き上げました。
ソースで使用する野菜は、季節のモノを彩りよく使うことで、見た目にも食欲をそそります。
当日は豚肉のカツレツもご用意いただき、食べ比べも楽しみました。

二品目は、「イノシシ肉のガパオライス」です。
0126ガパオライス
使用するイノシシ肉はミンチにして使用するので、部位を問いません。
命を無駄なくいただけることから、食育にもつながりますよね。
事前にガパオライスの素を調理して冷凍しておけば、温め直してごはんに混ぜるだけで
簡単に出来上がり!!

学生の方にとっては、プロの技を間近で見ることができるとても有意義な講習会となりました。
0126講習会風景


当日のレシピはこちらです↓
0126レシピ

こちらは、「夏ジビエレシピブック」でもご紹介されております。
レシピブックは県のHPからもダウンロードいただけます。
富山県農村振興課ホームページへ

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未分類 | 15:19:05 | トラックバック(0)
「一般家庭向け とやまジビエ調理講習会」を開催しました
1月25日(土)、富山県民共生センターサンフォルテ 調理実習室において、
「一般家庭向け とやまジビエ調理講習会」を開催いたしました。

テレビや雑誌等でもご活躍の、料理研究家 山崎亮子先生を講師にお招きし、
家庭でも気軽に作れる料理というコンセプトのもと、二品のイノシシ肉を使用した
お料理をご紹介いただきました。

まず一品目は、「イノシシのチゲ鍋」です。(画像は調理前)
0125チゲ鍋
寒い冬にはぴったりのアツアツメニューで、お肉と一緒にお野菜もしっかりとれるので、
栄養価バツグンです。

二品目は、「イノシシ肉のルーロー飯」です。
0125ルーロー飯
台湾では定番の料理で、白いごはん(富富富を使用)との相性もピッタリ!
五香粉(シナモン、クローブ、カホクサンショウ、八角、陣皮などが入った香辛料)を使うことで、
お家でも気軽に台湾料理を楽しめます。
上にのせた温泉卵を混ぜて食べれば、お子様でもおいしく召し上がれます。

講習会では、イノシシ肉をやわらかく臭みもなくいただくための裏技もご紹介いただき、
初めて食べる方も、今まで臭いというイメージしかなかった方も、おいしく召し上がって
いただきました。

0125講習会風景

0125試食風景

当日のレシピはこちらです↓
0125レシピ

ぜひ皆さんもお試しください。





未分類 | 13:49:52 | トラックバック(0)
とやまジビエフェアが始まります!
1月17日(金)から「とやまジビエフェア」が始まります!
ジビエ2019ポスター

◆「とやまジビエフェア」とは・・・
 期間中に参加店舗でジビエメニューを注文し、シールを集めて応募すると、
 抽選でステキなプレゼントが当たります。
 和食、中華、フレンチ、イタリアンなど多彩なジビエ料理をお楽しみいただき、
 ついでに商品をゲットできるチャンスです。

◆「とやまジビエとは」・・・
 富山県内で捕獲されたイノシシ等を「富山県獣肉の衛生管理及び品質確保に関する
 ガイドライン」に 準拠して処理した食用となる野生鳥獣肉のことを指します。
 安心安全なお肉ですよ。
 
◆開催期間
  令和2年1月17日(金)~令和2年2月23日(日)

◆参加店舗
  1 花朝月夕(黒部市三日市)
  2 吉今日(黒部市三日市)
  3 酒菜 八十神(黒部市三日市)
  4 味処 かつま(黒部市三日市)
  5 藍菜坊(黒部市天神新)
  6 河鹿(黒部市宇奈月温泉)
  7 居酒屋 かみ平(黒部市若栗)
  8 まちかどイタリアン フロンターレ(魚津市上村木)
  9 和の膳 うらら(魚津市駅前新町)
  10 イタリア食堂 デルフィーノ(魚津市青島)
  11 四季料理 悠(魚津市釈迦堂)
  12 剱茶屋(上市町若杉)
  13 四季料理 華生(上市町南町)
  14 たべもんや みゃあらく(滑川市小森)
  15 イタリア料理 シンポジウム(富山市本町)
  16 フランス料理 レストラン小西(富山市堤町通り)
  17 イタリアンバール ベオーネ(富山市総曲輪)
  18 庄川峡長崎温泉古民家の宿 おかべ(南砺市利賀村)
  19 イタリアン オステリア アクアフレスカ(砺波市太郎丸)
  20 お食事処うえの(砺波市徳万)
 ※食材仕入れ等の関係により、お店によっては数に限りがありますので、
   事前にお店にご確認されることをおすすめします。

 ※詳細は、本ブログの「ジビエフェア参加店舗」カテゴリでも紹介していますので、
  ぜひご覧ください。


◆応募方法
  フェア参加店舗でジビエメニューを注文すると、1メニューにつきシールを1枚お渡しします。
  参加店舗で配布している応募用チラシ内のハガキにシールを張り付けて参加店舗に提出
  するか、切手を貼ってフェア事務局に郵送してください。

◆賞品
  シール1枚 ジビエカレーセット(10名様)
  シール2枚 全国共通お食事券5,000円分(6名様)

◆応募締切
  応募用紙を郵送される場合は、令和2年2月28日(金)(事務局必着)でおねがいします。

チラシはこちらからもダウンロードできます。
富山県ホームページへ

未分類 | 09:28:47 | トラックバック(0)
栄養士・学生向け とやまジビエ調理講習会
「ジビエに興味がある」、「ジビエの調理方法を知りたい」、「勤務先で取り入れてみたい」
こんな栄養士の方、栄養士を目指す学生の方々に調理講習会のお知らせです。
1月26日(日)に富山駅近くにあるサンフォルテで、栄養士や学生向けの調理講習会を開催いたします。

参加費は無料。ただし先着20名となっておりますので、お早めにお申し込みください。

【栄養士・学生向け とやまジビエ調理講習会】
日時:令和2年1月26日(日) 10:30~12:30
会場:富山県民共生センターサンフォルテ 2階 調理実習室
参加費:無料
定員:先着20名

★申し込み方法
FAXによるお申込み⇒下記のチラシを印刷し、必要事項をご記入の上お送りください
              折り返しご連絡いたします
              こちらからもダウンロードできます
                ジェック経営コンサルタントHP  
メールによるお申込み⇒件名に必ず 「栄養士・学生向け調理講習会」 と明記し
              必要事項(氏名・住所・日中ご連絡のつく電話番号・学校名や勤務先)を
              ご入力の上、toyamagibier@jeckc.com までお送りください
              折り返しご返信いたします

■募集チラシはこちらです
とやまジビエ調理講習会チラシ【栄養士向け】


未分類 | 11:00:16 | トラックバック(0)
一般向け とやまジビエ調理講習会
定員に達しましたので、締め切りました 
(見学の方のみ受け付けます)
「ジビエを食べてみたい!」、「ジビエの調理方法がわからない」、「どこで購入できるの知りたい」
こんな方々に調理講習会のお知らせです。
1月25日(土)に富山駅近くにあるサンフォルテで、一般の方に向けた調理講習会を開催いたします。
男性も、もちろん大歓迎!!
参加費は無料。ただし先着20名 となっておりますので、お早めにお申し込みください。

【一般家庭向け とやまジビエ調理講習会】
日時:令和2年1月25日(土) 10:30~12:30
会場:富山県民共生センターサンフォルテ 2階 調理実習室
参加費:無料
定員:受付終了

★申し込み方法
FAXによるお申込み⇒下記のチラシを印刷し、必要事項をご記入の上お送りください
              折り返しご連絡いたします
              こちらからもダウンロードできます
                ジェック経営コンサルタントHP  
メールによるお申込み⇒件名に必ず 「一般家庭向け調理講習会」 と明記し
              必要事項(氏名・住所・日中ご連絡のつく電話番号)を
              ご入力の上、toyamagibier@jeckc.com までお送りください
              折り返しご返信いたします

■募集チラシはこちらです
とやまジビエ調理講習会チラシ【一般向け】


未分類 | 10:45:17 | トラックバック(0)